Gateli improvizate la ore tarzii din noapte

RATATOUILLE

(Sau care este legatura intre filmul omonim si-o banala tocana de legume reinterpretata)

Apai, daca n-ati vazut pan-amu’ “Ratatouille”, ar fi o idee buna. Asa cum am mai spus-o, filmuletu’ asta o fost unul dintre motivele pentru care am capatat curaj sa gatesc – ca doara chef am avut io mai de multisor, da-mi lipsea imboldul.

Felul de mancare sus-enuntat nu-i altceva decat o simpla (simpla? simpla ???... simplu esti tu cu tot neamu’ tau !!!) tocana de legume, cu singura diferenta notabila ca nu se fac cuburi din legume care se fierb pe aragaz si-n cratita ci felii care se fac in tava si la cuptor. Si cu mai putina zeama. Per total, ii cam ca un fel de ghiveci de legume sau aduce vag cu minunatia de “Gradinuca la cuptor” a lui Radu Anton Roman. Diferenta mai-putin-notabila (care-mi apartine) ii ca pe deasupra sa a fost asternut cu tehnicitate si aplicatie un amestec de oua batute cu cascaval ras. Care citata diferenta poate lipsi, functie de optiunea ‘mneavoastra.

Dupa ce ne chioram prin dulap / frigider / camara:

Recuzita:

Tava, tocator, niscai castroane, cutit, furculita, folie de aluminiu, o cana

Pentru tocana:

1 vanata mare, necuratata, feliata subtire, feliile sarate, clatite bine si scurse

1 dovlecel mare, restul asemenea
1 ceapa mare, feliata subtire si atata
3-5 buchete de broccoli plus tulpina aferenta, feliate subtire si pe lung
3 morcovi mici / 1 mare, feliati ca broccoli-ul (ca mi-i lene sa ma repet)
2 ardei mari, unul rosu si unul verde, taiati pe din doua pe lat, apoi fasii

(Cu exceptia vinetei si a ardeilor, restu’ se curata de coji)

Conditional optativ (Dac-as fi…): plus 3-4 oua si vreo suta de grame de cascaval

ulei (un strop), sare, piper, oregano, (cimbru, rozmarin) dupa gust si dorinta

Pentru sos:

2 rosii mari

2-3 catei de usturoi
o mana de patrunjel
o lingura-doua de smantana

zeama de lamaie, ulei de masline, sare, piper (cat si cum vreti)

Cum ne taiem / parlim / scapam chestii pe jos:

Ungem cu unt tava. In ea punem alternativ felii din ce-am taiat, si le aranjam de jur imprejurul tavii, cam la 45 de grade inclinatie. Sare, piper, mirodenii. Stropim cu ulei, turnam (cam) o jumate de cana de apa, acoperim cu folie si dam la cuptorul incins la maxim vreo treij’ de minute, sau pana sunt facute legumele. Am spus “facute” nu “terci” – adica sa mai aiba si oarece consistenta, nu “piure pentru artritici” (Pastorel said that). Dupa asta, scoatem folia, si gata !

Daca vrem si cu “inovatie pe baza de produse-de-origine-animala” scurgem cu grija din zeama din tava – facem tocana, nu ciorba, fratilor ! -, punem deasupra ouale batute cu cascavalul, micsoram focul, si-o lasam pana face crusta aurie.

Pentru sos, bagam la mixer toate chestiile enuntate la “sos”, le facem pasta, si le dam la congelator pana-i gata restu’. Cand o scoatem de la rece, mai omogenizam cu furculita – ca s-a facut gheata prin ea. Daca ne dor protezele, o lasam doar la frigider si omitem pasul care implica furculita.

Daca vreti, puteti inlocui sosul cu o smantana sau cu un iaurt. Reci.

Se taie (cat mai fierbinte), se aplica sosul (cat mai rece), se haleste (cat mai repede).

Si aspectul, si mirosul sunt nemaivazute. Cat despre gust… descoperiti voi singuri ! Daca va mocaiti, nu mai prindeti “bis”, ca mananca ceilalti tot, si apoi, vorba stramosilor, tarde venientibus ossa.

Cu plecaciune.

Dovezile:

Poza 1: necopt si fara de topping, deci colorat (vesel pana la zbantuiala). A se remarca aranjamentul vag spiraliform.

Poza 2: in deplinatatea rumenirii si cu topping (decadenta-n stare pura). Rugam distingeti aspectul rustic (a se citi asimetric).

… Poza 3 trebea sa fie “cu sos”, da’ cine naiba se mai gandea la pozat chestii in momentele alea !??

 

P.S.: Cat despre friptura de vita absolut geniala made by Tudo (plus o interventie nepermisa a subsemnatului in reteta) care s-a insotit cu chestia asta, intr-o postare viitoare. Nefericitii cobai car au mancat lucrul (si-au si supravietuit) au fost: Vali (Neagul),  Cristi (Carasul), Tudorita (Tudo), Victor (Haritonul), Cristina si-al ei amic, si bine-nteles subsemnatul.

MANCARE DE CARTOFI SI MAZARE NOI

MANCARE DE CARTOFI SI MAZARE NOI

Lista de cumparaturi

½ - 1 kg cartofi noi, curatati si taiati in cuburi medii

¼ - ½ -(maxim) 800 g mazare noua boabe

1 – 2 legaturi de ceapa verde sau 1 ceapa veche mare, tocate

1 legatura de marar tocat

1-2 linguri bulion

1 ceasca mica / cateva linguri de ulei

1-2 fire de usturoi nou sau 1-2 catei de usturoi vechi, taiati marunt

O nuca de unt (ad volita vostram)

Sare, piper

Preparatia

Se rumeneste ceapa in ulei. Se fierb cartofii in apa cu sare  cat sa-i acopere si se pun la foc mediu / mic (se poate inlocui sarea cu delikat, cui ii place). Atentie – nu trebe fierti pana se fac terci / pilaf – cartofii noi fierb mai repede si trebuie sa aiba o consistenta si un gust decente, nu de piureu pentru artritici. Mazarea se adauga cand cartofii sunt aproape fierti si se lasa pana se imbuneaza si ea. Ceapa se poate rumeni in ulei, sau se poate pune direct in apa in care fierb cartofii, dupa preferinta.

Cand au fiert si cartofii si mazarea, se adauga bulionul diluat in putina zeama sau apa si se lasa sa mai traga cateva clocote. Apoi se pun mararul si usturoiul tocate marunt, se asezoneaza (atentie, cand se raceste, orice mancare este mai sarata / piperata / acra decat atunci cand e fierbinte !) se acopera si se ia de pe foc. Mie imi place sa scap si un strop de lamiae sau de otet in cratita cand fierbe cu bulionul.

Se lasa sa se odihneasca ceva minute – cat sa se “cunoasca” aromele intre ele si se poate servi.

Cui ii place, poate topi o nuca de unt prin mancare. Totusi, rezultatul final ar trebui sa fie o mancare mai scazuta – adica legumele sa nu pluteasca intr-o zeama lunga, ci sa aiba un sos oarecum legat. Dar, de gustibus.

SOS REMOULADE

SOS REMOULADE

Ce trebuie cautat prin frigider

3-5-7 castraveciori murati in otet (cantitate variabila apud gust si posibilitati) taiati marunt si bine scursi de zeama – se pot strange bine-mersi in pumni

250 – 300 g maioneza – daca o faceti voi e si mai bine

1 pahar mare de smantana (cu atat mai grasa si deci mai consistenta cu atat mai bine)

½ pana la 1 legatura de patrunjel (desi nu-i tocmai ortodox se poate pune marar sau jumi-juma din ambele)

½ - 1 lamaie (zeama)

Sare, piper

Cum se combina

Ipso facto simplicissimus est: se amesteca toate ingredientele, se asezoneaza, se gusta sa fie acru cat va place apoi se da la rece. Si gata sosul !.

Merge de minune cu rasol, limba fiarta, aproape orice fel de pane-uri fierbinti, precum si altele – incercati si rau nu v-a parea.

FOIETAJE APERITIV

FOIETAJE APERITIV

Din ce se fac

2 pachete de foietaj

1 pachet de carnati cabanos / olteneşti (orice alt sortiment poate fi folosit, cu conditiile sine quibus non: subtiri, mai uscati si aromati; ar trebui să fie cam 10 bucati)

250 – 300 g branza telemea (veche, de oaie, de preferat – pentru gustul meu, dar puteti folosi si de vaca; trebuie in orice caz sa nu aiba o tona de apa in ea. Adica feta nu-i buna)

1 legatura de marar (poate fi inlocuit foarte bine cu o lingura de chimen maruntit daca preferati)

2-3 linguri de mustar (je place iute, tu poate pune dulce)

Sare, piper

Smantana sau un sos remoulade – vezi reteta (facultativ)

2 oua

Cum se fac

Se taie in patrate / dreptunghiuri foietajul (aproximativ 5x5 cm). Se sfarama branza si se amesteca cu mararul tocat / chimenul maruntit, sare si piper a votre gout si un ou batut. Se taie carnatii in bucati de marimea diagonalei patratelor de aluat (sau cat o latura a patratului).

Se unge aluatul pe care punem carnatii cu mustar (de care si daca vreti), apoi se pune o bucata de carnat pe aluat, fie pe diagonala, fie pe lung si se acopera cu o parte, apoi cu cealalta. Cand se suprapun partile de aluat se pot unge cu apa sau cu al doilea ou batut ca sa se lipeasca.

Aluatul pe care punem branza se lasa ca atare si se pune cate o lingurita de aluat (sau o lingurita cu varf, dupa preferinte si posibilitati) si se face cornet sau se acopera o margine cu celalalta, la fel ca in cazul carnatilor. De asemenea, se unge cu ou unde se lipeste.

Se pun in tava, aceasta se baga in cuptorul incins (la maxim, apoi dat mediu sau chiar mic) de mai inainte (logic, nu?), fara a uita sa le ungem pe deasupra cu restul de ou batut – dar numai cu un moment inainte de a le pune la copt spre a face o crusta aurie si apetisanta.

Se lasa sa se coaca la foc mediu, pana devin aurii. Se mananca si calde, si reci. Calde, pot fi inecate in sos remulad sau smantana, dar (dar !!!!) ambele (sos au smantana) ii de dorit sa fie scoase din frigider. Ca sa citez din Pastorel: “Amestecul de rece si cald contribuie mult la savoarea acestei mancari delectabile”. Am incheiat citatul si va poftesc la masa.

PIEPT DE PUI CU SOS DE BERE SI CAPERE

PIEPT DE PUI CU SOS DE BERE SI CAPERE

Material

1 piept de pui taiat in bucati potrivite

1 lingura de ulei de masline

½ cana de bere neagra (sau atat cat sa le acopere)

1 lingura de capere taiate marunt

1 lingura de pasta de tomate

1 lingurita de otet (facultativ, sau zeama de lamaie)

1 catel de usturoi

Maghiran uscat, sare, piper ad libitum

Metoda

Bucatile de piept de pui se asezoneaza cu sare si piper apoi se prajesc intr-o tigaie in ulei pana devin albe la suprafata. Se sting cu berea si se lasa sa clocoteasca pana scade cam la jumatate – un sfert din volumul initial. Se adauga otetul / zeama de lamiae si se lasa sa fiarba un pic, pana dispare mirosul de otet si se pune bulionul. Inainte sa se ia de pe foc, se adauga caperele, usturoiul si maghiranul, se amesteca bine si se ia de pe foc. Genul de mancare improvizata la doua noaptea, ca sa poti termina Berea. Cica e buna (zice fra’ miu J ). Vedeti si voi.

CARTOFI NOI CU SMANTANA (APUD TUDORITA)

CARTOFI NOI CU SMANTANA (APUD TUDORITA)

Ce si cat

½ kil cartofi noi

1 legatura de usturoi verde / 1/2 capatana de usturoi nou / 2-3 catei de usturoi nou

1 legatura de marar

1 cutie mica de smantana

1-3 linguri de ulei sau ½-1 nuca de unt

Sare, piper

Cum

Se curata si se taie cartofii cuburi mai maricele. Se pun la fiert cu apa si sare (delikat, care vreti) pana sunt fierti. Se scurg de apa. Se adauga uleiul / untul si se amesteca. Apoi se pune smantana si se pun inca un pic (2 minute) pe foc, se adauga mararul tocat marunt, se asezoneaza si se serveste.

Multam pentru reteta, Tudo !

SUPA RECE

SUPA RECE

Le necessaire

3 – 4 cartofi noi mari

4-6 cepe noi mici (sau 1-2 vechi, da’ mari)

3 -4 rosii

O mana zdravana de pastai de fasole galbena

2-3 catei de usturoi

1 dovlecel mediu / maricel

1-2 ardei

1-2 morcovi mici ( sau 1 mare)

½ legatura patrunjel, ½ de marar, sare, piper

1 cana de zeama de lamaie

1-2 linguri de pasta de tomate (ad libitum)

La synthese

Preparatie identica cu precedenta, numai ca se adauga apa (merge pana la 5 litri din toate ingredientele – in functie de consistent finala dorita – variind intre ghiveci sau zeama lunga), iar rosiile se taie cuburi si se adauga atunci cand celelalte legume au fiert (dar inca sa se mai simta vag crocante; bine-nteles ca asta nu se aplica cartofilor, aia trebe sa fie moi) – daca se pun mai devreme nu mai fierb celelalte legume.

Se asezoneaza cu verdeata taiata marunt si cu usturoiul, se acreste cu lamaie, cui ii place, si, tot cui ii place mai poate adauga 1-2 linguri de pasta de tomate.

Neavand ulei se poate manca rece. Adica si de la frigider. Si acra fiind, merge de minune pe post de moare de curechi sau bors in caz de mahmureala J.

Reteta este o adaptare personala a unei ciorbe dementiale pe care am mancat-o la Lidia acasa, acum cateva saptamani.

A propos: iesiti la 10 lei per oala sau chiar mai putin. Fuck the regulations !!!

MANCARICA DE LEGUME LA CUPTOR

MANCARICA DE LEGUME LA CUPTOR

Ce trebe

3 – 4 cartofi noi mari

4-6 cepe noi mici

3 -4 rosii potrivite

¼ (maxim) de varza noua (aproximativ)

4 catei de usturoi

1-2 dovlecei potriviti

1-2 castraveti mai mari

1-2 morcovi mici (sau 1 mare)

½ legatura patrunjel

Marar (facultativ), cimbru,sare, piper

1 cana de apa

1-2 linguri de otet

4-5 linguri de ulei (de masline, daca nu, d-alalalt. Da floare, gen)

Cel mai OK ar fi cu o nuca de unt pentru mancare si 2 linguri de ulei pentru sos. Daca aveti cum, n-o sa va para rau, promit.

Cum se face

Toate cu exceptia rosiilor, a unei cepe,  a 2 catei de usturoi, patrunjelului si a jumatate din cantitatea de ulei se taie dupa pofta si se pun intr-un vas din sticla (termorezistenta, d-oooh !) cu capac. Se asezoneaza cu sare,  jumatate din usturoiul tocat cimbru, marar, piper si ulei si se da la cuptor pana ce cartofii sunt moi – atunci e gata toata tarasenia.

Restul ingredientelor se paseaza bine de tot la blender si se pune sosul astfel obtinut la congelator.

Se serveste abia scoasa din cuptor, cu sosul rece de tot pe deasupra; fiecare-si pune cat doreste in farfuria proprie. Cat despre cost, nu mi-i rusine sa ma laud ca o sa va coste mai putin de-o “tarancuta”. Ca sa nu zic “un Grigoresc”. Va prindeti voi ce si cat :D.

SCARA ILUMINARII ZEN A SOSULUI PENTRU SALATA

Si anume, pornind de la o varianta simpluta, prin evolutie si stadii succesionale succesiv succedate si progresiv complicate se ajunge la iluminarea karmica a sinelui vostru bucataresc.

A mai simpla si anodina vinegreta:

Suc de lamaie (sau otet) si ulei de masline (sau de floarea-soarelui, daca primul lipseste) in proportii egale (sau ad libitum, in raport variabil de la 3:1, 1:1, 1:3).
Se poate pune sare, se poate pune piper... se poate lasa ca atare.

O varianta care merge ideal cu andive (de la mama citire): se upgradeaza precedentul cu una sau doua lingurite de mustar. Mie-mi place cu d-ala iute.

O varianta cu volum mai mare: Se dilueaza totul cu iaurt in functie de dorinta. Adica puneti de la 1/3 pana la de 2-3 ori iaurt fata de volumu' vinegretei.

Mai snobeste: Se inlocuieste iaurtul cu smantana.

Varianta proletara: se zdrobeste o capatana de usturoi, doua, trei. Se adauga vinegreta respectiva. Se pune smantana - un pahar mare pentru 2-3 capatani de usturoi.

Varianta absoluta: Se poate adauga dupa dorinta marar tocat fin sau alte asemenea magarii aromate.

Krishna, Krishna, Rama, Rama, Ding, Ding.

S-aveti pofta !

“ZUPA” (ca-n Ardeal) DE “ZEZON” (citat din nenea Iancu)

Adica, daca vreti s-o faceti, puneti mana de va grabiti ca dispare materia prima nu « de pe piata » ci « de prin toate pietele ». Pe-onoarea mea ca-i ieftina, ca iesiti la sub 10 lei sau maxim 20 per oala, functie de cat de hoata ii precupeata-imposibil-de-fraierit de la care cumparati legumele, si buna (zic eu). Si nu care cumva sa va speriati, ca-i usor de tot de preparat. Mai greu ii cu aburii de la fiert – sfat : ori o faceti seara (si numa’ bine se raceste pan’ a doua zi cand ii numa’ buna) ori intrati in bucatarie atunci cand trebe sa puneti legumele la fiert, pe rand.  Dar, ma repet, eu cred ca rezultatu’ final merita ceva sauna-la-aragaz.

Ce trebuie :

½ conopida mica / medie

250-300 grame cartofi noi (1 castron mediu)

1 ceapa noua mai maricica

1 mana de pastai de fasole galbena (10-15 bucati)

250 g mazare noua boabe (deci cantarita ca boabe, nu ca pastai) – adica o cana mai marisoara

1 ardei gras

2 rosii medii

½ dovlecel mare (sau 2 mai mici) curatati

1 legatura de leustean

½ legatura marar

½ legatura patrunjel

2 catei de usturoi nou

1 morcov nou mai maricel curatat

1 pastarnac mic

1 radacina de patrunjel

250 g corcoduse verzi (1 cana mare) dar necuratate de coaja – in functie de cat de acra doriti preparatia finala

¼ varza noua – eu n-am avut, da’ merge fain cu alelalte

Apa ad libitum (functie de consistenta dorita – intre ghiveci si zeama lunga) – am folosit cam 3 litri sau pe-acolo, oricum oala e imensa, deci, repet, la buna inspiratie.

2 oua

1 borcan de smantana mediu

Sare (sau doua cuburi de knorr), piper

Ceva sare de lamaie , cui ii place si vrea mai acru.

Recuzita (adica instrumentarul) :

1 oala mare (5 litri – a mea, dar daca vreti, reduceti ori cantitatile, ori capacitatea oalei, ori faceti ghiveci, vorba nasa-mii)

1 tocator

1 cutit

1 strecuratoare

1 craticioara

1 polonic

1 lingura

Niscaiva vase in care puneti chestiile taiate care asteapta cuminti sa intr-n hora (pardon, oala)

Cum se face :

Bref - in ordinea fierberii :

Separat, se fierb corcodusele in apa de doua degete sau chiar trei peste ele (ca nivel) pana se moaie, apoi se trage cratita cu dansele de pe foc.

In oala se pune apa pana la jumate, si-n ea, in ordinea urmatoare : Ceapa, patrunjelul, pastarnacul si morcovii  taiate ad libitum, cartofii taiati pe din 2-3-4-6 (asa, de-o imbucatura de 2/3 centimetri), ardeiul taiat bucatele, si se lasa sa fiarba.

Apoi se pune fasolea pastai rupta in bucati, mazarea, si varza taiata fideluta si se lasa sa mai traga un clocot. Se taie conopida in buchetele si dovlecelul cuburi si se adauga si ele.

Se pun corcodusele intr-o strecuratoare si se scurge zeama in oala. Cu o lingura se striveste / paseaza compozitia din strecuratoare, astfel incat sa raman in ea doar cojile si samburii.

Acum e momentul sa puneti atata apa cata vreti ca s-ajungeti la consistenta dorita.

Apoi se toaca marunt verdeturile, usturoiul si rosiile si se adauga ultimele. La urma de tot se sparg cele doua oua intr-un castron si se bat cu smantana, si dupa aia se pune peste ele cu polonicul zeama calda din oala putin cate putin, amestecand mereu pana se dilueaza toata chestia la consistenta unui lapte batut si se adauga tarasenia in oala, amestecand aprig.

Se mai trage un clocot scurt (nu mai mult de 2-3 minute, ca riscati sa se taie chestia) si-i gata. Daca vreti mai acru, mai presarati ceva sare de lamaie – preferabil in farfuria proprie ca sa nu va luati priviri « dulci » de la soacra sau continutul farfuriei in cap de la partener / -a, oaspeti, copii etc.

Personal o prefer rece, de la frigider. Nici calda nu-i rea, dar pe caldurile astea, garantez c-o sa va placa asa, mai de sa-ti inghete limba.

Pofta buna voua, si multumesc mama (pentru reteta) si Waly (nasa mea) pentru reimprospatarea si completarea retetei acolo pe unde memoria m-a lasat !!!!

Poza, nu-i prea reusita, da’ ca sa va faceti o idee despre aspectul lucrului finit.